ハーブを楽しむ・春夏
ハーブの育つ条件としては、生まれ育った場所が最適ですから、なるべく原産地の条件に近い環境を心がけます
名前・特色・育て方・利用例
カモミール
リンゴの甘い香りが楽しめる、小さな白い花が咲きます。キク科。
日当たり、水はけの良い場所で育てます。
夏の高温多湿に弱いので、茎葉が茂りすぎないように切って、風通しをよくしてやります。
一度植えると、こぼれ種で自然に毎年楽しめます。
開花後２?３日位の花を、午前中に摘み取って、風通しのよい日陰で花を薄く広げて乾かします。ハーブティーは、風邪・のどの痛み・不眠症によく、鎮静効果がある。
茎葉を粗く刻んでお風呂に入れると、香りを楽しめ美容によい。
スペアミント
清涼感のある甘い香りがあり、ミントの代表的な種類。
ペパーミントとの見分けは、花色の違いと、多少葉に丸みがあること。
強健で耐寒性があり、どこでも良く育ち、雑草のようにはびこるので、鉢植えの場合は、年に数回株分けや植え替えをします。
殖やし方は、水を入れたコップに小枝を挿しておけば、根がでてきます。
ハーブバス、ハーブティー、料理全般、お菓子など幅広く使えます。
タイム
すがすがしい香りと、初夏にピンクの小さなかわいい花をつける。シソ科の小低木。
高温には強いが、湿気に弱いので、風通しがよく、よく日の当たる水はけの良い場所で育てると、比較的よく育ちます。寒さに強く、一年中外に置いても大丈夫。
全体によい香りがあり、とくに葉は強く香ります。
煮込んでも香りが持続するので、スープやシチューに入れると良い。
精油を含み、殺菌・防腐効果があり、ティーやバスにも用いる。
チャイブ
エゾネギの別名。マイルドな香りと味が楽しめて、花も使えるので用途が広い。
丈夫で病害虫に強く、耐寒性もあり、日当たりの良い室内で一年中収穫が可能です。
収穫後には、追肥を忘れずに。
葉は、細かく刻んで、カレーやスープにいれたり、薬味としても良い。
花は、天ぷらや、スープに浮かべたり、サラダに散らしたりと色合いに。
スィートフェンネル
強さ、勇気、長寿をもたらす植物といわれている。
ダイエットハーブとしても使われます。
直根性で移植を嫌う、庭やプランターに直まきにします。
１ｍ以上になるので、株間５０cmぐらいで間引きします。
茎と葉は順次摘み立てを利用できます。
魚料理によく使われ、腹に詰めたり、一緒に焼いたりします。
茎はサラダとして用います。果実は、調味料として利用でき、花が終わって実が褐色になったら切り取り、風通しの良い所で乾燥させておく。
ナスタチウム
金蓮花というの名で呼ばれる。花の色が鮮やかで、食用花としても有名。
南米の高冷地が原産の一年草。
夏の暑さに弱いので、風通しのよい場所で育てると、秋にもう一度元気な花をつけ、霜の降りる頃まで楽しめる。蔓性なので、つり鉢などに植えましょう。
種はつけやすく大きい、とっておいて翌年の３〜４月頃に一晩水につけてから播く。
葉は、ピリッと辛く、ビタミンＣと鉄分を含み、マスタードの代わりにサンドイッチにはさんだり、サラダに使えます。花も同じです。
かたくなる前の若い実は、すりおろすと、わさびに似た風味が楽しめます。
ディル
草丈１ｍ以上になる大形の一年草。フェンネルとよく似た形で、花期が早い。
移植が難しい、春先に庭やプランターに直まきします。
水はけ、日当たりの良い場所で、肥料を多く必要とします。
高温乾燥に弱く、夏場の水やりに注意が必要です。
フェンネルと交雑しやすいので、離して植えるようにします。
葉は、細かく刻んでサラダ、スープ、肉料理の彩り、香り付けに使います。
種子は、粉末にして料理全般にスパイスとして用います。
ビネガー、オイルなどに浸してドレッシングとしても利用できます。
鎮静効果をもつスパイスのひとつ。
レモングラス
茎と葉にレモンの香りを持っています。ススキの葉にそっくりで、イネ科の多年草。
日本の高温多湿は大丈夫ですが、寒さに弱いので冬場は室内に入れてやります。
水はけのよい砂質土壌が適します。
丈が伸びるので、鉢なら７号鉢、プランターなら２株くらいを目安にします。
伸びた葉をバッサリ切って収穫します。
消化作用、殺菌消毒作用、健胃、ハーブティー、料理など幅広く利用できます。肉や野菜の炒め物に刻んで香りを出してソテーにしたり、仕上げにふりかけるのもよい。
ボリジ
別名を瑠璃チシャ。可憐なブルーで星形の花がうつむきがちに咲く。
草丈１ｍほどになる。ムラサキ科の一年草。
種子は発芽力が強く、春から秋まで播くことができる。
肥沃で保水力のある土でなら大きな株になる。
夏の湿気に弱いので、風通しの良い場所で育てる。
アジサイと同じように、土の酸性度によって、花の色がブルーからピンクへと変化します。
大きくて産毛がはえた葉は、サラダやフリッターにしたり、さっと湯がいて和え物にも使います。星形の花は、サラダやお菓子の飾りに使うとお洒落です。
